隨著健身與瘦身追求健康風潮漸起，以及現代人外食比例提高引起的飲食不均衡問題越來越多，市面上琳瑯滿目各式風味的乳清蛋白產品崛起!

何謂乳清蛋白? 和大豆蛋白有什麼不同? 健身補充品常常聽到的BCAA支鏈胺基酸和乳清蛋白有什麼關係? 以下的文章讓我們了解乳清蛋白與大豆蛋白差異與認識:

乳清蛋白和大豆蛋白是兩種常見的蛋白質補充劑，它們來自不同的來源並具有不同的特性和營養價值。請看兩種蛋白質的詳細介紹和比較：

乳清蛋白（Whey Protein）

乳清蛋白是從牛奶中提取的，是牛奶在製作奶酪過程中分離出來的副產品。牛奶由大約20%的乳清蛋白和80%的酪蛋白組成。

種類：

濃縮乳清蛋白（Whey Protein Concentrate, WPC）：含有70-80%的蛋白質，並且含有一些脂肪和乳糖。

分離乳清蛋白（Whey Protein Isolate, WPI）：含有90%以上的蛋白質，乳糖和脂肪含量較低。

水解乳清蛋白（Hydrolyzed Whey Protein, HWP）：已部分分解為小肽和氨基酸，易於吸收和消化。

優點：

1.高生物價值：乳清蛋白含有豐富的必需氨基酸，尤其是支鏈氨基酸（BCAAs），如亮氨酸，對於肌肉合成非常重要。

2.快速吸收：乳清蛋白易於消化和吸收，適合在運動後迅速補充蛋白質。

3.支持免疫系統：乳清蛋白中含有免疫球蛋白和乳鐵蛋白，對免疫系統有益。

大豆蛋白（Soy Protein）

大豆蛋白是從大豆中提取的植物蛋白。它通常經過脫脂、去除碳水化合物和纖維素後製成。其植物來源適合素食者和乳糖不耐症患者，且具有低過敏性。

種類：

大豆蛋白濃縮物（Soy Protein Concentrate）：含有約70%的蛋白質，並且含有一些碳水化合物和脂肪。

大豆蛋白分離物（Soy Protein Isolate）：含有90%以上的蛋白質，幾乎不含碳水化合物和脂肪。

優點：

1.完整蛋白質：大豆蛋白含有所有必需氨基酸，但某些氨基酸含量（如甲硫氨酸）較低。

2.有益心血管健康：一些研究表明大豆蛋白有助於降低膽固醇和改善心血管健康。

乳清蛋白與大豆蛋白的差別

l   氨基酸組成：乳清蛋白含有更多的支鏈氨基酸（BCAAs），尤其是亮氨酸，這對於肌肉合成和恢復更有利。大豆蛋白也含有所有必需氨基酸，但某些氨基酸含量稍低。

l   吸收速度：乳清蛋白吸收速度較快，適合在運動後迅速補充蛋白質。大豆蛋白的吸收速度相對較慢，適合持續提供蛋白質。

l   過敏性：乳清蛋白可能引起乳糖不耐症或乳製品過敏者的不適，而大豆蛋白是植物來源，對這類人群更友好。

l   健康效益：乳清蛋白有助於肌肉增長和免疫支持，大豆蛋白則對心血管健康有潛在的好處。

l   口感和溶解性：乳清蛋白通常口感更好，溶解性更強。大豆蛋白可能有豆腥味，溶解性較差。