黑大蒜-有助健康維持的天然黑鑽石

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大蒜中的的主要有效成分來自於蒜素 (allicin),這是大蒜經過外力破壞後所形成的物質,為硫化物的一種,具有高揮發性,也就是濃烈氣味的來源。

黑大蒜是用新鮮的生蒜,恆溫加工蒸熟,令大蒜產生「褐變反應」,褐變之後的大蒜會變成黑色,使大蒜中所含的蛋白質被分解成胺基酸,碳水化合物被分解成果糖,人體吸收更快速,並使大蒜中之珍貴有效成分大量提昇。

黑大蒜主要營養組成:胺基酸、肽類、蛋白質、酶類、苷類、維他命、脂肪、無機物、碳水化合物及含硫化合物

  • 胺基酸:
    黑大蒜含有18種胺基酸,幾乎包含了人體必需的胺基酸
  • 維他命:
    富含維他命-A、維他命-B、維他命-C
  • 微量元素
  • 碳水化合物
  • 含硫化合物

根據《農業食品科學期刊》(JournalofthciencofFoddAict一篇研究指出,生大蒜經過70度加熱,會提高大蒜原有的多酚類物質、大蒜素的含量或活性,黑大蒜中的蒜胺酸會進一步轉化為結構更複雜的胺基酸,如:S烯丙基--半氨酸(S-Allyl-cysti)、烯基基半氨酸、酸、基氨酸等

讓大蒜的抗氧化力更上一層同時也提升黑大蒜所含的胺基酸含量(約生蒜的17倍),多酚類物質含量和SOD活性比生蒜多10倍以上,抗氧化能力也增強。

2021-04-12