山藥

山藥功效

山藥成分中含有澱粉酶、多醣體、黏液蛋白、維生素等眾多營養，因此中醫常用於治療脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、健忘煩熱、遺精帶下、小便頻數、夜尿、盜汗、糖尿病、婦女白帶。

本名薯蕷的山藥，早在唐宋時期，為避皇帝名諱，前後易名兩次，堪稱食林一奇。宋人寇宗奭《本草衍議》指出：「薯蕷因唐代宗名豫，避諱改為薯藥；又因宋英宗（趙曙）諱薯，改為山藥，盡失當日本名，恐歲久以山藥為別物，故詳著之。」

《神農本草經》

山藥為薯蕷科多年蔓生草本植物質薯蕷（Dioscorea opposita Thunb.）的根莖。

山藥中藥屬性味甘，性平，歸脾、肺、腎三經，山藥功效益氣養陰，補脾胃腎，固精止帶的效果，主要分佈在熱帶與亞熱帶地區。


《本草綱目》
山藥：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」

山藥，別稱懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥等。為多年生草本蔓生植物。本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15~30公分，直徑 15~6公分。表面白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，堅實，不 易折斷，斷面白色，粉性。無臭，味淡、微酸，嚼發黏。光山藥呈圓柱形，兩端平，長9~18公分， 直徑15~3公分。表光滑，白色或黃白色。霜降後採挖，刮去粗皮，曬乾或烘乾，為「毛山藥」;或 再加工為「光山」。潤透，切厚片，生用炒用。主於河南，湖南、江南等地產。習慣認為河南 (懷慶府)所産者品質最佳，故有「懷山」稱。讓山藥名揚中外，歷年一直向英、美等十多個國家和地區出口。

豐富的營養價值，自就被為物美廉補虛佳品，有很高的食用、藥用價值 零有彬 面品藏濟價值很高，目前已經開發出不少山藥飲料、保健茶、發酵產品及休閒食品。

關於山藥還有一個典故，相傳古代列國混戰時，一人馬被強敵圍在深山中，只能坐以待。絕糧困朝之際，在山中發現了一種藤本植物，其根為薯塊狀，不但可以吃，還有甜味。士兵們吃後精神振作稱為「山藥」。 大軍反攻大全勝。事後方知，這種植物的根不僅可以作糧食，而且還有醫療價值，就將「山遇」改名 (開當動》

歷代名家對山藥的論述也很多：

《寬質山藥眠装訊錄》:「土頭面游風風頭作頭風)眼，下，腰痛，補贏瘦，充五購

《神農本草經》:「主傷中，補虛赢，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。」 售強陰。」

《藥性論》:「補五勞七傷，去冷風，止腰疼，鎮心神⋯補心氣不足，患人體虛贏，加而用之。」

《食療本草》:「治頭疼，利丈夫，助陰力。」

《日華子本草》:「助五臟，強筋骨，長志安神，主洩精健忘」 

元代著名醫學家朱震亨:「生搗貼腫硬，毒能消。」 

《傷寒蘊要》:「補不足，清虛熱。」 

《本草綱目》:「益腎氣，健脾胃，痢化痰涎，潤皮毛。」

【藥用價值】山藥歷來都是藥食兩用的佳品。入藥用量一般為15~2、30克。因其味甘，性平，無毒性，加上口感佳又便於入菜，用量也可略大。用於治病，大致為以下幾方面：山藥屬於補虛藥中補氣藥，脾氣虛弱或氣陰兩虛，可用以補脾益氣，滋養脾陰，常用於脾虛證 胃賜運動亢進。

增強骨餡：山華中的黏液多蕾物質與無機鹽結合後可形成骨質，讓軟骨具有彈性，同時能增強骨骼強度與密度
其他:山中的尿素具有抗刺激、麻鎮痛、消炎菌和修復上皮組織的作用。 

【食療保健】 山藥因管養富，既可作主食，又可作蔬菜，高營養、低熱量，自以來就被為物美廉的補虛佳品

《煌遺書》
記載早在唐代人們就曾以山為主成具有重要食療價值的神仙粥，可補虛、益氣志，壯陽，為生之佳品。

在古代中醫學家中，有很多人特別重視山藥的藥用價值和食療價值，其中最有代表性的是清代名醫張錫純。他對山藥的應用可謂是物盡其才，謂其能滋陰又能利，能潤滑又能收澀，是以能補肺，補腎，兼補脾胃，誠為上品。

他特別推崇山食療法，這一點在他的代表作《醫學衷中 參西錄)中可以看到。他認為用山藥煮成粥可以滋陰退熱、生津止渴。其口感甚好，治療兒童的疾病效果更佳。他以山藥粥為基本方，根據病情，創制了「珠玉二粥」「三粥」「薯蕷半夏粥」、「薯蕷雞子黃粥」「金玉羹」(薯蕷、羊)、甜羹(薯、菜、芋、子)等名方，深受百姓歡迎。

西晉時期，山濤見魏之爭愈演愈烈，就與康、阮籍、劉伶、向秀、阮咸等飲酒作樂，不問政事， 被人們稱為「竹林七賢」竹林七賢到山濤家中聚會時，山濤拿不出山珍海味，就發明了用糖或蜜炒鮮山 藥，因夾起來時不斷，後人把這道菜叫做「拔山」。山藥還可用來做成各種小吃，民間流傳 神食品「八珍糕」，是用山藥、山楂、麥芽、扁豆、白、炒薏苡仁、實、蓮肉八味末，和以米粉製成的糕，用於治療老人、小孩的脾胃虛弱、食少腹脹、面黃肌瘦、便溏洩瀉之症，效果顯著。

山藥可以製成糖葫蘆、山蛋捲、山藥片、山藥果脯、山藥果凍、山醋等，都是色、香、 味俱全的食品。

民間也喜歡將山藥製作成飲品。山汁拌茶，成山茶，有健脾補肺、固腎益精作用。若加用黃 芪汁拌茶，成山芪茶，就有了補氣益陰的效。 

《醫學中參西錄》中玉液滋培，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合枸杞子、桑子等藥食同源中材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，起到較好的保健養生功效。懷山與山英肉、五味子等做成山藥酒，又可起到生津養陰、滋輔肝腎的作用。

山藥更是家家戶戶餐桌上常客，人們將山與蓮子、枸杞子、燕麥、排骨、羊肉等多種食 材搭配食用，既滿足了口舌之欲，又起到了保健作用。
不少女性也會用山藥來美容養顏。將煮熟的山藥與鮮奶、蜂蜜等攪拌，食用後可提高女性皮的光澤彈性。

日本人也普遍食用山，與我們不同的是，他們以生吃為主·比如深夜食堂# 中出現的山藥飯，還有吃牛舌時的山藥沾料等等。家庭料理中山泥是最普通的一道菜。將黏性強的日本山藥磨成泥，加入高湯、生雞蛋後再研磨，倒在麥飯上，再加上海苔粉及鵪鶉蛋便大功告成。

山藥的黏液團團包覆住麥飯，放到嘴裡，滑順濃稠的口感簡直法以言語形容。這些黏物真的成分食物纖維，是腸內益生菌的食物來源，因此可幫助整腸，提高免疫力，也可美容養，增加抵抗力 山藥營養十分豐富，主要含有澱粉、蛋白質、遊離胺基酸等營養成分及多醣、尿囊素、膽鹼、醇類成分和一些微量元素。澱粉是山中的主要類，具有強的抗酸解及酶解性。

胺基酸(包括8種人體必須胺基酸)，麩膠酸的含量最高，精胺酸含量也較高，其次為絲胺酸和天門冬胺酸。山藥多蕾是目前公認的從山藥中分離提取的重要活性成分，具有健脾胃、益肺腎、抗突變、調免疫、 降血糖、抗衰老等多種功能。尿囊素屬咪類環化合物，是山藥的重要活性成分一種。