在保健食品代工行業中，OEM代表"原始設計製造"（Original Equipment Manufacturing）。OEM是一種商業模式，其中一家公司（通常是製造商或代工廠商）負責根據客戶的要求和規格來設計、開發和製造產品，並以客戶的品牌名稱出售。

當涉及到保健食品代工時，OEM通常指的是代工廠商按照客戶的要求和規格製造保健食品產品。這包括從配方開發、原料採購、生產製造到包裝和標籤設計等方面的工作。代工廠商負責整個生產過程，並根據客戶的需求生產符合其品質標準和要求的產品。

OEM模式使品牌所有者能夠專注於市場推廣、銷售和品牌建設，而不需要自行建立生產設施或生產過程。通過委託代工廠商，品牌所有者可以在自己的品牌下銷售定制的保健食品，同時利用代工廠商的專業知識和生產能力。

總結而言，保健食品代工中的OEM是指代工廠商根據客戶的要求和規格，以客戶的品牌名稱生產保健食品產品。